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实施个性化,嘉定食堂承包也能“小而美”

日期:2020-9-3 9:13:08 标签:食堂承包 食材配送

近年来,随着食材配送、采购、人工等多项成本的上涨,嘉定食堂承包也越发难以hold住“大而全”,反之,“小而美”日渐为不少企业所接受。如此,问题就来了。面对每天熙熙攘攘的用餐人员与忙碌异常的后厨,嘉定食堂承包如何实现“小而美”? 对此上海一些食堂承包公司拿出了一招,个性化。

在食堂承包领域,“大而全”已盛行多年。然而,在众多成本不断上涨的今天,食堂承包公司不得不在成本与品质之间取得平衡,这就要求公司深入了解市场行情,把握用餐人员需求,同时不断完善供应链,强化食品安全,从而既满足用餐人员需求,也达到盈利与持续发展的目标。

要把“大而全”变为“小而美”,如果只是单纯地压缩后厨规模、减少食材采购量、菜品种类与分量,则会直接降低菜品和服务品质。而个性化策略会根据当地消费水平、用餐人员需求、用餐环境、季节等因素来决定餐饮管理、食材配送与采购等内容。譬如,企事业单位员工餐与学生餐存在较大差别,前者兼顾菜品种类与分量,后者更注重营养搭配。夏季增加清火解暑的绿豆汤、莲子汤等菜品与西瓜、蜜桃等水果,秋季菜品增加排骨藕汤、螃蟹等菜品。在上海,生煎包、葱油饼、咸豆浆等早餐足以唤醒美好的一天,而在北京,豆汁、卤煮、炸糕更受欢迎。

就此,食堂承包公司可以灵活调整食材采购数量、改变菜品搭配,帮助控制成本。同时,公司还可以选择工厂直配、直送或多家企业共同配送,也有助于控制成本。

在这些方面,源甲餐饮根据不同合作伙伴的需求量体裁衣,向多家企事业单位、学校、工厂等合作伙伴提供了团膳承包、委托管理、营养配餐、农产品配送等服务模式,比如食堂承包托管既有全托承包,也有半托承包,还有委托加工、顾问辅导等合作方式,合作伙伴甚至可以自由选择合作方式,仅仅提供场地、水电与现有厨房设备,由源甲餐饮实施经营,让就餐人员各取所需,满意而归。

餐饮行业素来竞争激烈,光是提出“小而美”的概念还不足以赢得消费者,个性化才是最后致胜的关键之一。

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